大米是我們日常生活的主要實物，富含淀粉、蛋白質，其營養(yǎng)價值是植物蛋白中較好的，接近動物蛋白。大米水分對大米食味品質的影響很大，大米水分的檢測對于購買大米的顧客來說非常重要。

  大米中水分含量對大米的品質影響較大。當大米水分較高時，米粒自身代謝旺盛，品質下降，同時較高的水分活度會促使霉菌、蟲害滋生，加速營養(yǎng)物質分解，進一步降低食用安全性。大米的含水量對米飯的粘度、硬度、口感等也有很大影響，當米粒本身含水量低于14%，浸漬時米粒腹部急速吸水，背部則吸水較慢，這樣腹部與背部產生了水分差，兩部分體積產生偏差瞬間引起表面龜裂，即開花現(xiàn)象。米粒蒸煮時產生龜裂，米粒淀粉粒從龜裂處涌出，使米飯失去應有彈性。

  為維護消費者的合法權益，促進大米行業(yè)健康發(fā)展，國家質檢總局組織對大米產品中所含水分進行了國家監(jiān)督。針對大米水分的檢測，艾科瑞德水分儀特推出鹵素水分測定儀系列，該系列鹵素水分測定儀采用鹵素加熱烘干原理，取2-5g大米于儀器樣品盤上，即可進行加熱烘干檢測，檢測過程中儀器屏幕自動顯示樣品的實時重量及水含量等數據，儀器自動檢測，結束后蜂鳴提示，鎖定顯示水分值。整個過程只需幾分鐘即可快速得出結果，是進行水分檢測的重要工具。

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